Die Bedeutung des Feuers, Lob des Grills

Die Bedeutung des Feuers, Lob des Grills

Heizen Sie Ihren Grill vor, denn heute werden wir über das Grillen sprechen. Die Idee eines offenen Feuers zum Braten von Fleisch ist die Grundlage der Zivilisation, ein kollektives Ritual, das allen Völkern gemeinsam ist und das nicht nur eine Verbesserung, sondern den ersten Funken zur Entstehung der menschlichen Gesellschaft darstellt. Zunächst eine Klarstellung: Barbecue, Gruben und Smoker, Spieße, Kebabs, Gyros, Asado, Öfen mit eingebautem Flammenwerfer, Backen unter der Asche oder auf Himalayasteinen sind eindeutig nicht dasselbe, gehören aber zum selben Phänomen, das wir der Einfachheit halber BBQ nennen. Die Methoden sind unterschiedlich, auch wenn die Philosophie dieselbe bleibt: Fleisch, Fisch und Käse werden durch die langsame, süße Hitze der Glut massiert, aber vergessen wir nicht den Rauch, eine weitere wichtige Zutat des Verfahrens. Seien Sie also vorsichtig bei der Wahl des Holzes: Eiche für Lamm, Kastanie für Rind, Kiefer/Fichte für Fisch, versuchen Sie, jeden einzelnen Duft zu nutzen, als wäre er ein Gewürz.

Es ist kein Zufall, dass die alten Griechen Prometheus, einen Titanen, mit der Aufgabe betrauten, das Feuer von Zeus zu stehlen und es den Menschen zu geben, damit sie anfangen konnten zu kochen, sich zu wärmen und sich gegen wilde Tiere zu verteidigen und die ersten Metalle zu schmelzen, während der Mensch vorher nur zufällige Feuer aus Blitzen benutzen konnte. Und die Tatsache, dass Zeus der Gott ist, der seinen Zorn durch den Blitz zum Ausdruck bringt, lässt uns verstehen, woher dieser Mythos stammt, auch wenn es kein großer Trost für den guten Prometheus ist, der dazu verdammt war, für immer an einen Felsen gekettet zu bleiben, allein mit einem Adler, der einmal am Tag von Zeus geschickt wurde, um seine Leber zu fressen, die danach für die nächste Mahlzeit regeneriert wurde.

Aber zurück zum Wesentlichen. Durch das Kochen des Fleisches konnte der Mensch seine Ernährung verbessern: Die Proteine waren besser verdaulich, nahrhaft und hygienisch unbedenklich, weniger verderblich und konnten leichter von der Gruppe verzehrt werden, die sich so ein warmes und gut geschütztes Heim schaffen konnte. Anthropologen gehen davon aus, dass die Entdeckung des Feuers mit einer enormen Zunahme der Hirnmasse dank hochwertigerer Nahrung und einer Veränderung der Zähne und des Kiefers einherging – sie brauchten keine so scharfen Eckzähne mehr, um das Fleisch von den saftigen Mammutrippen zu reißen -, doch was uns heute interessiert, ist nicht die Geschichte selbst, sondern vielmehr zu verstehen, warum wir mit einem Abstand von Tausenden von Jahren das Ritual des Grillens aufrechterhalten.

Und die Antwort ist einfach: Das Essen ist nur ein Symbol, wir wollen alle wichtigen Momente unseres Lebens mit unseren Freunden und unserer Familie teilen und versuchen, die wilde Erinnerung an eine Zeit zu bekämpfen, in der alles dunkel war. Einst opferten Griechen und Juden zu den feierlichsten Gedenkfeiern ein Kalb, einen Stier oder einen Widder auf dem Scheiterhaufen, der die ganze Nacht hindurch brennen musste, und dieses besondere Opfer wurde Holocaust genannt, ein Wort, das dann mit einer weitaus schrecklicheren Bedeutung in die Geschichte einging.

Heute feiern wir auf eine andere Art und Weise, aber immer noch, um grundlegende Jahrestage zu begehen, und mit wenigen einfachen Zutaten können wir den Zauber wiederholen: Holz, ein Grill, Fleisch, gute Gesellschaft und natürlich Wein. Aber welcher Wein? Das ist die Frage, denn jeder Staat, jede Region, jede Familie hat ihre eigenen traditionellen Kombinationen.

Asado? Bife de chorizo oder ein schneller Choripan aus der Karte? Es ist Zeit für Malbec, klaro.

Für ein T-Bone-Steak? Ein kräftiger Cabernet Sauvignon von einer Boutique-Weinkellerei aus dem Napa Valley ist die richtige Antwort.

Spieße aus Hammelfleisch (Arrosticini)? Eine rustikale Flasche Montepulciano d’Abruzzo natürlich oder ein subtilerer Villa Gemma vom Weingut Masciarelli?

Chianina Steak alla fiorentina? Chianti oder Vino Nobile di Montepulciano oder auch Morellino, solange es sich um Sangiovese handelt, sind Sie auf der sicheren Seite.

Apropos patagonische Lammkoteletts? Ein samtiger Carmenere aus dem Colchagua-Tal ist die erste Wahl.

Haben Sie ein gut gewürztes Souvlaki mit einer Tzatziki-Sauce? Lassen Sie sich vom Xinomavro verführen!

Essen Sie ein sardisches Porceddu, ein köstlich knuspriges, wolkenzartes, gebratenes Spanferkel? Cannonau, auch bekannt als Grenache, ist die perfekte Begleitung.