Die Bedeutung des Feuers, Lob des Grills

Die Bedeutung des Feuers, Lob des Grills

Heizen Sie Ihren Grill vor, denn heute werden wir über das Grillen sprechen. Die Idee eines offenen Feuers zum Braten von Fleisch ist die Grundlage der Zivilisation, ein kollektives Ritual, das allen Völkern gemeinsam ist und das nicht nur eine Verbesserung, sondern den ersten Funken zur Entstehung der menschlichen Gesellschaft darstellt. Zunächst eine Klarstellung: Barbecue, Gruben und Smoker, Spieße, Kebabs, Gyros, Asado, Öfen mit eingebautem Flammenwerfer, Backen unter der Asche oder auf Himalayasteinen sind eindeutig nicht dasselbe, gehören aber zum selben Phänomen, das wir der Einfachheit halber BBQ nennen. Die Methoden sind unterschiedlich, auch wenn die Philosophie dieselbe bleibt: Fleisch, Fisch und Käse werden durch die langsame, süße Hitze der Glut massiert, aber vergessen wir nicht den Rauch, eine weitere wichtige Zutat des Verfahrens. Seien Sie also vorsichtig bei der Wahl des Holzes: Eiche für Lamm, Kastanie für Rind, Kiefer/Fichte für Fisch, versuchen Sie, jeden einzelnen Duft zu nutzen, als wäre er ein Gewürz.

Es ist kein Zufall, dass die alten Griechen Prometheus, einen Titanen, mit der Aufgabe betrauten, das Feuer von Zeus zu stehlen und es den Menschen zu geben, damit sie anfangen konnten zu kochen, sich zu wärmen und sich gegen wilde Tiere zu verteidigen und die ersten Metalle zu schmelzen, während der Mensch vorher nur zufällige Feuer aus Blitzen benutzen konnte. Und die Tatsache, dass Zeus der Gott ist, der seinen Zorn durch den Blitz zum Ausdruck bringt, lässt uns verstehen, woher dieser Mythos stammt, auch wenn es kein großer Trost für den guten Prometheus ist, der dazu verdammt war, für immer an einen Felsen gekettet zu bleiben, allein mit einem Adler, der einmal am Tag von Zeus geschickt wurde, um seine Leber zu fressen, die danach für die nächste Mahlzeit regeneriert wurde.

Aber zurück zum Wesentlichen. Durch das Kochen des Fleisches konnte der Mensch seine Ernährung verbessern: Die Proteine waren besser verdaulich, nahrhaft und hygienisch unbedenklich, weniger verderblich und konnten leichter von der Gruppe verzehrt werden, die sich so ein warmes und gut geschütztes Heim schaffen konnte. Anthropologen gehen davon aus, dass die Entdeckung des Feuers mit einer enormen Zunahme der Hirnmasse dank hochwertigerer Nahrung und einer Veränderung der Zähne und des Kiefers einherging – sie brauchten keine so scharfen Eckzähne mehr, um das Fleisch von den saftigen Mammutrippen zu reißen -, doch was uns heute interessiert, ist nicht die Geschichte selbst, sondern vielmehr zu verstehen, warum wir mit einem Abstand von Tausenden von Jahren das Ritual des Grillens aufrechterhalten.

Und die Antwort ist einfach: Das Essen ist nur ein Symbol, wir wollen alle wichtigen Momente unseres Lebens mit unseren Freunden und unserer Familie teilen und versuchen, die wilde Erinnerung an eine Zeit zu bekämpfen, in der alles dunkel war. Einst opferten Griechen und Juden zu den feierlichsten Gedenkfeiern ein Kalb, einen Stier oder einen Widder auf dem Scheiterhaufen, der die ganze Nacht hindurch brennen musste, und dieses besondere Opfer wurde Holocaust genannt, ein Wort, das dann mit einer weitaus schrecklicheren Bedeutung in die Geschichte einging.

Heute feiern wir auf eine andere Art und Weise, aber immer noch, um grundlegende Jahrestage zu begehen, und mit wenigen einfachen Zutaten können wir den Zauber wiederholen: Holz, ein Grill, Fleisch, gute Gesellschaft und natürlich Wein. Aber welcher Wein? Das ist die Frage, denn jeder Staat, jede Region, jede Familie hat ihre eigenen traditionellen Kombinationen.

Asado? Bife de chorizo oder ein schneller Choripan aus der Karte? Es ist Zeit für Malbec, klaro.

Für ein T-Bone-Steak? Ein kräftiger Cabernet Sauvignon von einer Boutique-Weinkellerei aus dem Napa Valley ist die richtige Antwort.

Spieße aus Hammelfleisch (Arrosticini)? Eine rustikale Flasche Montepulciano d’Abruzzo natürlich oder ein subtilerer Villa Gemma vom Weingut Masciarelli?

Chianina Steak alla fiorentina? Chianti oder Vino Nobile di Montepulciano oder auch Morellino, solange es sich um Sangiovese handelt, sind Sie auf der sicheren Seite.

Apropos patagonische Lammkoteletts? Ein samtiger Carmenere aus dem Colchagua-Tal ist die erste Wahl.

Haben Sie ein gut gewürztes Souvlaki mit einer Tzatziki-Sauce? Lassen Sie sich vom Xinomavro verführen!

Essen Sie ein sardisches Porceddu, ein köstlich knuspriges, wolkenzartes, gebratenes Spanferkel? Cannonau, auch bekannt als Grenache, ist die perfekte Begleitung.


Gibt es gesundheitliche Vorteile beim Grillen?

Gibt es gesundheitliche Vorteile beim Grillen?

Grillen ist eine gute Möglichkeit, gesunde Mahlzeiten zuzubereiten und die Natur zu genießen.

Grillen kann auch dazu beitragen, die Kalorienzufuhr zu senken, und sogar bei der Gewichtsabnahme helfen. Beim Grillen wird zwar nicht das gesamte Fett aus dem Fleisch entfernt, aber das überschüssige Fett schmilzt und tropft von den Rosten ab. Bei anderen Garmethoden gart das Fleisch in seinem eigenen Fett, das wieder absorbiert werden kann. Beim Grillen bleiben außerdem mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten und die Feuchtigkeit wird eingeschlossen, so dass Sie eine saftige Mahlzeit ohne zusätzliches Fett erhalten.

Gekaufte Würzmittel wie Ketchup und Barbecue-Sauce enthalten oft mehr Zucker und können unnötige Kalorien enthalten. Verwenden Sie beim Grillen Gewürze oder selbst gemachte Marinaden anstelle von Soßen. In vielen Fällen ist der Grillgeschmack so köstlich, dass Sie gar nichts mehr hinzufügen müssen – genießen Sie das Essen einfach so, wie es ist!

Fisch, Veggie-Burger, Gemüse und sogar Obst schmecken auf dem Grill hervorragend! Sie können direkt auf den Rost gelegt werden, als Kebab geschichtet werden oder in Folie eingewickelt werden, um dem Grillen eine kreative Note zu verleihen. 

Vermeiden Sie es, Lebensmittel, insbesondere Fleisch, auf dem Grill zu verkohlen, indem Sie sie ständig umdrehen. Beim Verkohlen von Lebensmitteln bilden sich bestimmte chemische Verbindungen, die mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht werden. Vermeiden Sie den Kontakt mit schädlichen Bakterien, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können, indem Sie ein Fleischthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel auf die richtige Innentemperatur gegart werden (165°F für Geflügel, 155 – 160°F für Rindfleisch und anderes Fleisch und 145°F für Fisch).

Vergessen Sie beim Grillen auch nicht die richtigen Portionsgrößen. Die MyPlate-Methode empfiehlt, die Hälfte des Tellers mit Gemüse zu füllen, während Fleisch und andere Proteine ein Viertel des Tellers ausmachen, und zwar in einer Portionsgröße von etwa 3 Unzen oder der Größe eines Kartenspiels. Heben Sie sich die Stärke für das verbleibende Viertel des Tellers auf und vergessen Sie nicht, frisches Obst dazu zu reichen!

MAISKOLBEN GRILLEN

Ein beliebtes Gemüse zum Grillen sind Maiskolben. Eine schnelle und einfache Methode, Mais zu grillen, ist:

Entfernen Sie die äußerste Schicht der Schale und spülen Sie den Schmutz ab.

Legen Sie den gespülten Mais bis zum Grillen in eine Wanne mit sauberem Wasser

Auf einem Gasgrill auf der obersten Schiene bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten grillen (oder länger, wenn Sie möchten).

Sie brauchen nicht einmal zu würzen! Auf diese Weise können Sie die zusätzlichen Kalorien und das Natrium aus Butter und Salz einsparen und den Mais ganz natürlich genießen. Wenn Maiskolben übrig bleiben, legen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank (geschält oder ungeschält) und genießen Sie sie am nächsten Tag!

Sie suchen nach weiteren gesunden Grillrezepten? Sehen Sie sich unser Pinterest-Board Gesundes Sommergrillen an!

Sie können sicher sein, dass Grillen eine gesunde Art ist, die frischen Lebensmittel des Sommers zuzubereiten, also genießen Sie diese köstliche Mahlzeit, wenn Sie das nächste Mal den Grill anschmeißen!

Die Wichtigkeit der Sicherheit beim Grillen

Jedes Jahr kommt es zu Bränden in Verbindung mit offenen Grills – im Jahr 2014 wurden in Massachusetts 103 Brände gemeldet.

Um Probleme zu vermeiden, sollten Sie Ihren Grill draußen und nicht in der Nähe Ihres Hauses aufstellen.

Sie sollten keine Gas- oder Holzkohlegrills auf Veranden oder Balkonen verwenden. Verwenden Sie stattdessen einen Elektrogrill. Schaffen Sie einen Sicherheitskreis und halten Sie Kinder und Haustiere stets einen Meter vom Grill entfernt.

Wenn Sie mit Holzkohle grillen, verwenden Sie nur Holzkohle-Anzündflüssigkeit. Benzin und Kerosin sollten nie verwendet werden. Geben Sie niemals Feuerzeugbenzin in die heißen Kohlen.

Wenn Sie einen Gasgrill haben, vergewissern Sie sich vor dem Anzünden, dass alle Anschlüsse sicher sind, und untersuchen Sie ihn auf Lecks oder Risse.

Entsorgen Sie alte und rostige Propangasflaschen, und lagern Sie Propangas immer außerhalb Ihrer Wohnung.

Vergewissern Sie sich, dass der Deckel eines Gasgrills offen ist, wenn Sie ihn anzünden, und schalten Sie die Brenner immer aus und schließen Sie die Propangasflasche, wenn Sie fertig sind.